?

Log in

No account? Create an account

April 15th, 2009

Питы (8шт)

Опара: 1 ч.л. сахара, 1 ч.ложкa дрожжей, 1/3 стакана воды
Смешать опару, 3.5 стакана муки, 1 ст теплой воды, 4 ст ложки оливкового масла, 1/2 ч ложки соли.
Отставить на 10 минут.
Вымесить тесто. Разделить на 8 частей, раскатать, оставить расстояться на 10 минут.
Выпекать на 260 гр по 6-8 минут с каждой стороны на самом верху духовки.

Соус сацебели

состав:
Орехи 1 ст, 1 большая луковица, уксус 1 ст, чеснок 5 зубчиков, перец красный, мята и кинза, бульон или вода 2 ст, соль.
Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон или кипяченую воду, рубленый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

Фаршированная рыба

Состав
2-2.5 кг рыбы с крупной чешуей (сазан, щука, карп..) 5 головок лука, 5-6 зубчиков чеснока, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, соль перец, -4 картофелины

Рыбу нарезать порциями по 4-5 см шириной, достать филе, пропустить через мясорубку, добавить 2 головки лука и чеснок (мясорубка)
Остальной лук нарезать и поджарить на подсолнечном масле, немного добавляя воды. Половину порджаренного лука пропустить в фаpш, остальное уложить в кастрюлю.
Фарш посолить поперчить, добавить сахар, яйцо. Размешать. Заполнить рыбные кусочки.
Уложить рыбу в кастрюлю на лук, залить водой покрыв рыбу. Варить 2 часа на небольшом огне. Через час после варки наложить разрезанный картофель.

Чанахи

Состав
1,5-2 кг баранины (нижняя часть), 300 гр курдюка, 2 кг баклажан, 1 кг картофеля, лук чеснок, перец, киндза, реган, помидоры

Нарезать жир кубиками, уложить на дно (латочки). Сверху кубиками нарезанное мясо (3*3 см), покрыть мясо водой и поджарить на среднем огне.
Баклажаны надрезать и в разрез засыпать соли. Через несколько часов отжать (грузинские баклажаны заготавивают с вечера, израильским достаточно одного часа). Баклажаны отжать. Вдоль надреза густо поперчить и начинить:1-2 полоски часнока, 1 кружок лука, 1-2 веточки киндзы и регана обмотать вдоль полоски курдюка длиной в 3 /4 баклажана.
Достать обжаренное мясо, в латочке пожарить баклажаны, достать их, пожарить картошку и тоже достать.
Уложить на дно полотно баклажаны, сверху мясо, картошку, баклажаны и помидоры. Налить 2 ст воды, закрыть крышку и поставить на рассекатель на 2 часа. Украсит сверху зеленью.

Куриный плов

Состав
1 курица, 1 луковица, 150 гр масла (некашерно сливочного, кашерно растительного), 300 г риса, морковь 150 гр, петрушка.

Отварить курицу с овощами. Рис слегка обжарить в масле и залить процеженным бульоном в пропорции на 1 часть риса 2,5 части бульона. Посолить и вскипятить. Добавить разрезанную на куски курицу. Кастрюлю с закрытой крышкой поставить на 30 мин в духовку.

Голубцы

Состав
1 кг мяса, перец, 1-2 ч ложки соли, 1-2 головкм лука, 4-5 зубчиков чеснока, 1/4 ст воды 3/5 стакана риса, 2-3 ст ложки томата-пасты на 1 ст воды, киндза, петрушка, укроп, реган, 1 вилок мягкой капусты, чернослив, айва.

Отделить мясо от костей, на дно катрюли уложить кости с порубленной капустой, покрыв дно.
Мясо перемолоть с луком, чесноком и зеленью. Добавить соль, перец, воду и рис.
Подготовить капусту. Отделить листья, каждый в отдельности опустить в кастрюлю с кипятком на 5-10 мин. Листья остудить и дать стечь. Фарш завернуть в листья, уложить в кастрюлю. Каждый ряд пересыпать черносливоим и айвой. Залить водой на /4.
Варить 2 часа на среднем огне. Залить томатом. Вместо томата последние полчаса можно варить натертые помидоры с зеленью.
Состав
болгарский перец 0,5 кг, мелкие баклажаны 0,5 кг, средние помидоры 0,5 кг.
Мясо 1 кг (600 говядина+400 баранина). Зелень, лук, чеснок, лавр личт, 0,5 ст риса.

Очистить серединки у овощей. Сделать фарш. Зафаршировать овощи. Уложить овощи в кастрюлю, затить 2 ст воды. Варить на малом огне 1 час. Натереть на терке помидоры, смешать с зеленью. Залить овощи и поварить еще минут 30.

каклис-лобио

состав
2- ст красного лобио, 1--2 лавровых листа, 1 лук, 1/2 ст орехов, зелень (петрушка, сельдерей, кмндза, укроп, кондари) химели сунели, -4 зучика чеснока, 1-2 ст ложки уксуса, соль, перец.

Отварить лобио до готовности с луком и лавровым листом. (Лук выбросить.)
Откинуть лобио через дуршлаг.
Орехи пропустить через мясорубку 2 раза, посолив и добавляя хмели сунеди и зелень. Выдавить чеснок, все перемешать.
Поджарить нарезанные 2 средние головки лука на подсолнечном масле, все смешать с уксусом, орехами и лобио.

Вариант №2 пхали
Все то же самое, только пропустить лобио через мясорубку. Тогда лобио желательно разварить, чтобы отошла шкурка (выбросить).

Рулет из курицы

Состав
1 курица, 2-3 крутых яйца, хмели сунели 1 луковица, 5-6 зубчиков чеснока, зелень (петрушка, укроп, киндза), соль перец.
Курицу отделить от костей, посолить, посыпать мелко нарезанным луком, выдавить чеснок, посыпать хмели-сунели и нарезанные кружками яйца.




Закатать курицу рулетом, связать (зашить) ниткой, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 40 мин. Приоткрыть фольгу и оставить в духовке пока не зарумянится.

Лечо (Дина)

Состав
1 кг баклажан (кружочками), 6 шт сладких перцев, 6 средних луковиц (кружочками). 2-3 ст ложки соли, 1/2 ст сахара, 1/4 ст уксуса, 1/2 ст подсолнечного масла, 1/2 литра томатного сока.
Все довести до кипения и варить 20 минут на медленном огне.

Хинкали

Тесто:
2,5 ст муки, 1 яйцо, сметана 1/4 стакана, 1/4 cт эшель, , 3/4 ст теплой воды, перемешать. Соль, 1 пачка разрыхлителя. Замесить тесто. Отложить на час, раскатать толщиной 0,5 см.

Фарш: пропорция на 0,5 кг мяса, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока.

===============
не мой рецепт в фотографиях кашерный вариант теста
(больше килограмма муки, в которую разбили яйцо, добавили соли и, постепенно добавляя холодную воду, замешали довольно жидкое тесто, не блинное, но как густая сметана. Тесту надо дать постоять хотя бы полчаса, чтобы набухла мука. После этого большую доску подпылили мукой и вылили на неё тесто из тазика. Тут уместно краткое отступление. По-хорошему и по традиции тесто делается вовсе без яиц, но вымешивается и выбивается несколько раз, каждый раз с добавлением муки и перерывом на полчаса-час. Такое тесто становится очень эластичным, но остается мягким и не рвётся, хотя раскатывается довольно толсто – 4-5мм.)

Latest Month

November 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow